“无接触”,新式餐饮聚人气(“宅经济”激活新花费②)

王俊岭 方紫薇 王昭懿

2020年03月19日09:11  来源:人平易近网-人平易近日报海内版
 
原标题:“无接触”,新式餐饮聚人气(“宅经济”激活新花费②)

“前厅不开、后厨开”“鼓励外带,发力外卖”……随着停工潮中的需求回暖,“无接触”成了餐饮业的包围之法。

“无接触”不是权宜之计。很多餐饮店同时引进智能机械人、增配终端取货举措措施、拓展线上平台,既增添用餐集合和接触,又进步主动化程度,改良了安然卫生条件。

业内人士分析,愈来愈多的餐饮店向花费者供给无接触办事,一方面加快了餐饮业停工的办法,有助于减缓短期压力,另外一方面丰富了花费者的选择,也经过过程加倍让人宁神的设备及流程博得花费者信赖,为迎接疫情过后的清醒反弹夯实基本。

“无接触点餐送餐”,更心安

大年夜先生林咏琪比来一向在深圳的家中上彀课自学。想吃点甚么,她就会在美团高低单,网红蛋糕、炸鸡等常常涌如今她的外卖单上。“如许点餐很宁神。接到外卖小哥的德律风,然后下楼自提餐食。小区门口设置了外卖柜,由保安准时用酒精喷雾消毒。”

“我发明很多餐饮店的外卖会附带安心卡,写清楚明了制造人、打包人与配送人的姓名与体温,封装也很过细,这些举措让我认为安然、宁神。”在上海从事金融任务的龙丹丹曾经在家停工,常常点外卖和生鲜等半成品。比来,她发明不只之前爱好的商号开端供给配送办事,还有很多高端餐饮入驻外卖平台,餐食选择更丰富了。

中国饭铺协会相干担任人简介,今朝供给“无接触”办事的餐厅包括了餐饮老字号、中式正餐、中式快餐和西式快餐四大年夜类型,根本覆盖了花费者对一切餐饮口味的需求。一些五星级酒店的餐饮也参加出去,让花费者足不出户可以品味到星级酒店的美食。

“无接触餐饮”,不只餐饮店要巧思安排,还须要在取餐、外送环节高低功夫。

很多餐饮门店设立了“无接触取餐”骑手专区,将外卖小哥与部分点餐及自取顾客停止分流。

外卖行业也在包管就餐安然方面建立起一整套制度。

据懂得,美团外卖率先在全国推出“无接触配送”办事,经过过程增添面对面接触,保证用户和骑手在送餐环节的安然。今朝,曾经有5万多个美团协作商家上线“手机点餐”功能,3000多个商家请求升级店面“无接触点餐”筹划。稍早前,美团外卖发布的《无接触配送申报》显示,采取“无接触配送”的订单占到订单总量的80%以上,且每单外卖都应用“无接触配送”办事的用户占比逾越六成。

配送平台加强了对骑手安康的管理。家住南京的江兵是“饿了么”一名外卖骑手,已多日奔忙在送餐的路上。“平台方为我们配发口罩,丈量体温才能上岗,还要对餐箱停止消毒,安然办法方面很到位。在门店时,店员制造好餐品后放置在指定的处所,我们去拿取,包管不与店员接触。”江兵说,随着餐饮店陆续停业,本身接的单也愈来愈多了。

“只见美食不见人”,照样解馋

宅家的日子里,一样要吃好。除根本就餐以外,人们对各类美食的需求成为很多餐饮企业挖空心思供给“无接触”办事的动力。

前不久,家住湖南株洲渌口区的陈少贤比来欣喜地发明四周有几家奶茶店和餐厅恢复了营业。“我们这里的华莱士每天营业10小时阁下,一向开到早晨8点多,春节时代也保持开,我常常去买汉堡薯条解馋。”陈少贤告诉笔者,花费者在门口说一声要甚么,门店柜台收到后对任务间呼喊,然后任务间做出来交给柜台,店员打包食品后送到门口桌子上。桌子上有二维码,扫码付钱后就可以带走,这个过程当中简直没有接触,人与人都隔着5米安然间隔。

餐饮企业测验测验新的运营形式,应用新技巧,在保证花费者安然的同时,晋升了本身运营程度。

浙江跨湖桥餐饮集团是本地一家有名餐饮企业,旗下8家门店,各店面积都在五六千平方米,员工上千人。窘境之下,跨湖楼摸索“无接触”办事过程当中取得很多不测收获。

“餐饮业员工过年都不回家,我们1000个员工都住在宿舍里,做些肉包照样可以的。取得停工批复后,跨湖楼预备以外卖为冲破口,启动云点单,青梅醋小排、越王东坡鸡、笋干老鸭煲等特点菜和油焖笋、梅干菜捂肉、红烧大年夜肠等家常菜都可以在线点。跨湖楼大年夜肉包更是经过过程互联网与老客再次会晤。”该集团董事长章金顺说,本身想不到的是,菜品和包子上线后,异常受迎接,肉包单日的下单量更是一度冲破6000只。

在云海肴、汉堡王等“无接触餐厅”示范店中,更是应用机械人“店小二”承当保送菜品的职责。机械人按照指定道路将菜品由后厨保送到无接触取餐区,由骑手或顾客取走对应的餐品,全部过程“只见美食不见人”,尽能够增添人与人的接触。

真功夫“无接触餐厅”示范店一名担任人表示,“无接触餐厅”无疑是最大年夜限制增添风险的运营形式,也给疫情时代的餐饮运营供给了一个新思路。停工复产后,花费者的用餐安然以“无接触餐厅”的情势取得保证,餐厅客流量渐渐恢复、天然上浮,这将是花费者和餐饮运营者都等待看到的。

“餐饮升级的契机”,拓展需求

中国烹调协会发布的数据显示,比拟客岁春节,防疫时代,78%的餐饮企业营业支出损掉达100%以上;营收损掉在七成以下的仅为5%。

令人欣喜的是,“无接触”正在成为餐饮业关键词,损掉的需求正在回补。

“比及疫情停止后,我想来个‘报复式花费’。”北京东城区的27岁下班族崔丽丽认为,如今花费者与餐饮业应当共克时艰,“我们点点外卖,满足本身,也支撑企业度过难关。”

做好“无接触”这篇新文章,对传统餐饮运营也提出了更高请求。

起首是让花费者吃得扎实宁神。中国饭铺协会结合红餐网发布《疫情防控时代餐企运营指南》,提出以“安然”为第一要务。详细内容包含:在食材保证方面,建立同一迷信的原料推销管理机制,选择天资合格、原料可溯源的供给商;在公共举措措施方面,餐厅内一切洗手池装备酒精洗手液,保证消毒举措措施供给充分,并预备好口罩、测温仪等防护物质;在员工管理方面,加强例行检测,组织疫情防护培训,使员工懂得病毒传播门路和防备办法,具有应急处理才能。从多方位采取严格办法,保证食品卫生等。很多餐饮门店以此为契机,细化从食材选购到加工制造再到外送的全流程办事,在周全进步安然卫生程度的同时,也经过过程进一步透明化,吸引花费者。

周全打通线上线下。中国餐饮门店浩大,以往“一大年夜一小”,即部分走高端化、鹏图178棋牌范儿道路的高端餐饮,和以特点见长、老客户为主的小型餐饮店,常常只做线下。此次应对疫情,这些企业纷纷走到线上,推出更多美食。

武汉大年夜学金融系副主任余静文认为,在疫情停止以后,大年夜部分群体照样会更偏好有社交、有接触的餐饮形式,但无接触餐饮依然可以被看作是餐饮业办事升级的一个契机。“毕竟很多餐厅之前没有应用到相干技巧与管理方法,或许对线上办事的存眷度不高。如许一个形式在业内扩大,将给上述餐饮企业带来新的生长机会。餐饮店将发明新的花费群,而花费者也将有更多的选择空间。”余静文认为,二者相互感化,将在疫情停止后合营推动餐饮业的炽热反弹。

(责编:杨虞波罗、吕骞)
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